Νόστιμη και γρήγορη μακαρονάδα με λαχανικά

Στην προσπάθεια μου να κάνω τα αγαπημένα μου πρόσωπα να φάνε λαχανικά σκέφτηκα πως ο πιο εύκολος τρόπος ήταν τα μακαρόνια.

Κάποιες φορές δεν αρκεί να πείσεις, για τη θρεπτική αξία κάποιων τροφών οπότε οφείλεις να βρίσκεις τρόπους και εναλλακτικές ιδέες.

Έτσι λοιπόν θυμήθηκα μια συνταγή απ’ τα παλιά, με μπόλικα λαχανικά, χρώματα και αρώματα που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.

Υλικά για 1 άτομο

¼ μακαρόνια λιγκουίνι για το άμυλο
4 πράσινες γεμιστές ελιές
4 ελιές καλαμών
2 πιπεριές Φλωρίνης (ή μια μεγάλη) από βάζο για το φρέσκο
1 πράσινο κρεμμυδάκι σε φετάκια για το φρέσκο
1/3 από ένα ματσάκι ρόκα για το φρέσκο
5-6 ντοματίνια για το φρέσκο
1 κ.γ κάπαρη (προαιρετικά)
Για τη σως

1 κ.σ μπαλσάμικο
2 κ.σ ελαιόλαδο
½ κ.γ μουστάρδα
1 κ.γ μέλι
Για τη γαρνιτούρα

2 κ.σ ξινομυζήθρα Κρήτης (ή ανθότυρο) για το ζωικό

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτουΣουρώνουμεΑνακατεύουμε όλα τα υλικά για την σωςΣε μεγάλο πιάτο, ανακατεύουμε τα λιγκουίνι με τα λαχανικά και περιχύνουμε με την σως.
Διαβάστε ακόμα: Μακαρονάδα με φρέσκα λαχανικάΖυμαρικά ολικής αλέσεως με σολωμό!

Πηγή: www.boro.gr