Κρύα light σαλάτα με πένες, κοτόπουλο και λαχανικά

Υλικά
1 φλ. πένες
200 γρ φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε κύβους
4 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
100 γρ. τυρί τύπου cottage

1 ποτήρι λευκό κρασί
Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση
Βράζουμε τις πένες για 8 λεπτά. Τις βγάζουμε και τις βάζουμε σε μία σαλατιέρα να κρυώσουν. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε αλατοπίπερο. Το ρίχνουμε στις πένες και αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το τυρί τύπου cottage, τα ντοματίνια και την πιπεριά και ανακατεύουμε.

πηγή:  neadiatrofis.gr